Shkencėtarėt nė bashkėpunim me industrinė ushqimore vazhdimisht janė duke studiuar kombinime tė ndryshme tė aditivėve tė cilėt do ti ndihmojnė edhe ushqimit qė qėndron i ngrirė njė kohė tė gjatė tė ruajė kualitetin dhe pamjen fillestare.
Studiuesit amerikanė kanė identifikuar disa pėrbėrės tė cilėt ruajnė shijen, aromėn, ngjyrėn, pamjen dhe vlerat ushqyese tė produkteve tė ngrira, si dhe pengojnė prishjen pėr shkak tė lėkundjeve tė temperaturės (gjatė lėvizjes prodhues-shitės-konsumator).
Pėrbėrėsit e studiuar pengojnė humbjen e lagėshtisė, krijimin e kristaleve tė ujit nė sipėrfaqe dhe nė brendi tė produktit dhe de-emulgimin, ndėrsa pėrbėhen prej kombinimeve tė amidonit, emulgatorėve dhe produkteve qė shkaktojnė mpiksje